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| 優點 | 缺點 | 適合 | |
| 合成木 (SAGE終身保固、Epicurean CP高) |
防滑不吸水 洗碗機可清洗 重量輕，不易發霉 耐高溫，生熟食皆可使用 |
價格高貴 | 不需大力切剁之料理、高溫熟食 |
| 橡膠 (長谷川、朝日) |
洗碗機可清洗 不易留下刀痕 無塑化劑，雙面可用 不吸水，有效抑制細菌滋生 100% 防滲透，排水良好、乾燥快速，不易發黴 |
價格高貴 食物於砧板上容易滑動 |
適用各類料理 |
| 天然原木 | 不易滑動，耐用 具彈性，可減少刀具損傷 排水、透氣佳，不易染上食物氣味 |
保養較麻煩 不容易收納和移動 容易發生裂開、發黴、掉屑屑 容易發霉、藏污納垢，且重量比較重 |
適用需要大力切、剁之料理、生鮮食材 |
| 塑膠 | 使用壽命長 價格較便宜，好保養 重量輕巧、清洗收納方便、不佔空間 |
卡細菌，掉屑屑 |
新手料理、簡單料理、冷盤、切水果等 |
| 金屬材質 (不銹鋼、鈦) |
不會發霉 輕盈、耐高溫 |
不容易切除 傷刀子，容易滑 食材容易在砧板上打滑 |
|
| 玻璃 | 耐高溫，不易產生刀痕 不易附著其他食物的異味 好清潔，可直接於洗碗機清洗 |
切食物聲響大 傷刀子，容易滑 大力有破碎可能 食材容易在砧板上打滑 |
不需大力切剁之料理、高溫熟食 |
| 竹製 | 不容易發霉 重量輕巧，清洗收納方便 滲水性低，耐高溫，不容易裂開 |
刀具容易受損 表層有上漆，厚度有限 食物於砧板上容易滑動 |
不需大力切剁之料理、一般熟食、蔬果 |
| 稻殼 | 食物不易滑動 不掉渣、不易留下刀痕 有機稻殼製成，天然抗菌防霉、抗腐蝕、環保 |
傷刀子 切食物聲響大 |
不需大力切剁之料理 |
上述所提到的優缺點為網路上搜尋整理後的優缺點
選擇砧板跟選擇居家抹布一樣，應避免一個用到底！
避免味道、細菌交叉感染，最基本的區分就是熟食、生食各自使用專屬砧板
看了以上不同材質的砧板，最心動的是合成木>稻殼>橡樛，雖然價錢較高，但不易發霉且耐用很讓人放心
室友曾說砧板一年換一次，因為目前使用的是塑膠材質便宜，年年換也不心痛，這說法好像也對
二難中，到底是要一次花下去用長久，還是年年更換呢？
有人可以給些意見嗎？
後記：
最後買了跟上述完全沒關連的砧板，但有顏值的Modori - 無痕砧板
TPU材質，一組四入，四種顏色，分開用可 防止食材交叉感染！
心得：
好用，但好像會上色，所以紅蘿蔔之類的食材要盡量切完就離開！雖然官網寫著不太會產生刀痕，但我自己剁食物（有骨頭的雞肉）時，會另外準備木頭砧板使用。
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